近年来，随着我国饲养业的发展，鱼粉用量不断增加，沿海产鱼地区纷纷进行鱼粉的生产。然而，多数鱼粉生产厂家没有考虑废水污染的治理或回收利用，从而导致近海海水受到严重污染，造成巨大的经济损失[1]。另一方面，在鱼粉生产废水中，含有大量的氨基酸和鱼腥味成分，经适当的处理后，可制成具有浓郁鱼腥味的动物诱食剂（鱼腥宝）。由于动物对微量的气味分子刺激都会发生反应，适合动物口味的饲料将明显促进动物的采食量，促进动物的生长发育；相反，不适合动物口味的饲料将降低动物的食欲，甚至拒食，使动物的生长速度受到影响。鱼腥味的动物诱食剂含有多种氨基酸并具有强烈而持久的天然鱼腥味，能掩盖饲料的异味，具有显著的诱食效果，在配合饲料中使用能有效地改善饲料的适口性，增强消化器官的运动和消化液的分泌，增强动物的食欲，提高采食量，加快生长速度，缩短饲养周期，提高饲料转化率，是一种理想的饲料品质改良剂和诱食剂。
本项目研究的动物诱食剂是以制造鱼粉时所排出的鱼汁为主要原料，经连续浓缩后制成水分在50%以下，粗蛋白为35%以上的糊状鱼浆（本文称为压榨鱼汁），再根据产品的要求添加适量的酶解鱼汁，配以腥味香料等，然后用吸附力强的玉米蛋为吸附原料，再经回转式干燥机用蒸汽在适当的温度下干燥制成的一种新产品。其中酶解鱼汁是以低值海杂鱼为原料，采用双酶法提取鱼类中的天然风味成分而制成。
本课题在实验室研究了不同种类的酶对酶解鱼汁的影响，研究了不同的原料配比、不同干燥温度对产品质量的影响。本课题在实验室全面完成上述研究的基础上，进行了中试和工业化应用试验，该产品生产工艺简单，产品质量稳定性好，价格低廉，应用效果好。
1 材料与方法
1.1 试验材料及设备
电热恒温水浴（上海实验仪器厂）；电动打浆机（高速组织捣碎机）（上海标本模型厂）；回转式干燥箱（自制）；旋转蒸发仪（上海亚荣生化仪器厂）；诺维信风味蛋白酶（flavourzyme500MG）［诺维信（中国）生物技术有限公司］；中性蛋白酶 ［诺维信（中国）生物技术有限公司］。
1.2 试验测定方法
蛋白质的测定方法，微量凯氏定氮法；总氮的测定，微量凯氏定氮法；水分含量测定， 真空干燥法。
1.3 试验方案
1.3.1 鱼浆的酶法水解工艺研究
采用新鲜海杂鱼、鱼头尾、鱼内脏等为原料，经捣碎机打成鱼浆，然后添加适量蛋白酶，保温水解。为充分利用鱼体或鱼内脏自身所具有的自溶酶活力，试验将原料打浆后直接加中性蛋白酶保温，为避免原料的腐败变质，需加入足够的蛋白酶以加速酶解反应，确保酶解反应在4h之内完成。原料一定要新鲜。酶解完成后再升温灭菌、灭酶。